Trường Cao đẳng Du lịch Đà Lạt đào tạo nguồn nhân lực du lịch, khách sạn, nhà hàng, ẩm thực cho khu vực Tây Nguyên, với phòng thực hành chuẩn châu Âu và mạng lưới hợp tác quốc tế.
Từ Trường Trung cấp Du lịch Đà Lạt (2006), đến năm 2012 trường được nâng cấp thành Trường Cao đẳng Du lịch Đà Lạt, trực thuộc Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch — đào tạo nguồn nhân lực cho khu vực Tây Nguyên và các tỉnh lân cận ở nhiều trình độ.